酸奶乳酪做法：鱼胶提前用冰水泡软（大概需要5-10分钟），牛奶烧开加入泡软鱼胶搅拌至完全融合，芝士软化和糖用搅拌机搅打顺滑后加入酸奶至均匀，加入温热牛奶和鱼胶液拌匀，奶油搅打至6分发有浅纹路出现即可，先取三分之一奶油用软刮拌入之前的酸奶乳酪糊里，拌匀后再加入所有奶油混合好。
做好的慕斯分两份，一份是瓜瓤（调成西瓜红灌入底部包了锡纸垫了一层蛋糕胚的5寸慕斯圈，记得用个平整托盘当个底，要不慕斯端起来没底无法移动，灌一部分撒一些巧克力豆当西瓜籽，放入冷冻2、3个小时脱模至垫了底托的锡纸上），一份是瓜皮（调绿色等5寸脱模完成放上6寸圈用锡纸包紧，一点点灌入绿色酸奶乳酪慕斯，我用裱花袋装好慕斯剪了个口灌入的，以防漏出来或者弄到红色部分上，灌好后冰箱冷冻至可脱模，用甘纳许画出西瓜籽点缀）。 脱模后再冷冻一会，方便侧面绘画，绿色素加一点黑色素和朗姆酒调成墨绿，用笔粘着画出侧面的西瓜纹即可
【因为红色需要的色素实在很多所以可以分三份，做绿色瓜皮、红色外层瓜瓤和白色瓜瓤】（没有过程图不知道大家能看明白吗？我尽量讲得清楚些，下次做的时候再补个过程图给大家）