芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)

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作者: 刘小臻
吃面是在我心里最懒的办法,不想洗洗切切热火朝天的炒炒炖炖的时候就来这么一锅,吃完饭洗一个锅也OK了。 我这个焖面的方子,是经过千锤百炼的,教给朋友没有失败的,当然,也有一大帮朋友为了吃个焖面来我家各种蹭饭。这个菜谱我写的太多字,请认真看完,是成功的基础!

用料

芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的做法步骤

步骤 1

这种在我们这里就叫芸豆,有的地方叫豆角,我感觉做焖面,用这种比那种长长的长豆好吃,没有那么大的生豆味,而且有嚼头。

步骤 2

五花肉切片,加入腌肉料中的料酒、淀粉、盐,抓均匀后,腌至少十五分钟。芸豆去头去丝,用手掰成2CM左右的小段备用。如果是鲜压面条可以直接用。如果没有鲜面条,要用干面条,要先煮到半熟过凉水后沥干备用。

步骤 3

五花肉腌好后,再把腌肉料中的花生油拌进去,这样的目的是不粘锅! 锅里放另外那一勺油,真的不用倒很多的!炒啊炒啊,一直到把肉里多余的油脂炒出来,你会发现,锅里的油比刚才多了!肥肉片片有点透明的感觉了。 把肉盛出来,油就放在锅里继续用。

步骤 4

用余油爆香葱姜蒜。放芸豆进去翻炒,炒到表皮有点皱了,放料酒 、一大勺生抽。翻炒到芸豆上色了。

步骤 5

把刚才炒好的肉倒进去,再依次放入糖、盐、五香粉、白胡椒粉,这时候你就会闻到焖面特有的香味出来了!这时候要做的,1、先调成小火2、把菜在锅里平铺,尽量平铺!

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步骤 6
步骤 6

把面平铺到菜上面。然后顺着锅边,倒入一碗水,凉水就可以!一定要顺着锅边倒进去。重点是水的量没过菜,不要没过面,就到没过菜就好了!不然那是煮面,不是焖熟的。盖上锅盖,开大火把水煮开,然后打成小火,用水蒸汽把焖面,这个过程才是焖面!这个过程中,要不时的晃动一下锅子。也不用开锅盖就知道里面还有多少水。在这个时间里,调第二碗水,水和刚才一样多,把一小勺生抽、老抽、香油都放进去,搅均匀。等锅子里水快没有了,然后倒入第二碗水。这碗水要均匀的倒在面上。这是焖面上色的关键。然后盖上锅盖,重复上一个焖面的过程。

步骤 7

到锅里还剩一点点水的时候,打开锅盖,把面条来回翻动,就会变成图上那种均匀的颜色。这时候,关火,继续翻动,把面条和菜混到一起。就会发现那点汤都没有了。都均匀的包裹在面条上了。

步骤 8

吃焖面的绝配是腊八蒜醋。爱吃辣的放一勺油泼辣子。因为面上有油,所以,第二天都不会粘到一起,可以放到保鲜盒里,第二天用微波炉叮一下,就又是一顿饭。

芸豆焖面(附万能的腌肉不老的办法)的小贴士

1、没有鲜面条可以用干面条,但是千万别煮到全熟!除非你想吃面团!!!如果不方便总去买鲜面条,可以一次多买一,用保鲜袋分装冷冻,做以前把冻好的面条放在面粉袋子里化冻!!!这样冻的面条不会被水汽打湿。 2、肉要有点肥的才好吃,你不是天天吃,不用怕胖!用我这个法子腌肉,你就放心的炒啊,炖啊,保证肉一直是嬾嫩的,不会柴!! 3、焖面的时候一定不要去做别的啊,不要怕时间久,你就坐在锅子前面! 4、第一碗水因为是清水,所以,不能倒面上,面会成一坨,第二碗水倒在面上不怕粘是因为里面的香油!用油来包裹面条,就不会粘在一起!

菜谱创建时间:2015-07-14 23:07:02