猪肝洗净切薄片，加入生粉，豆瓣和一点点白胡椒粉（去腥）拌匀，放置十分钟左右，这里的佐料用量都不是太精确，都是平时自己做菜的习惯来。泡椒泡姜蒜（爱吃辣的可以切点小米辣）切好备用。
油放比平时多一倍，油太少，猪肝炒不起来，易老。 放泡椒泡姜，出香味后到入猪肝迅速翻炒（动作要快）。 变色成型之后盛盘待用。
锅里剩些油炒血皮菜，差不多熟了倒入猪肝翻炒。 尝下咸淡，加入酱油、一点白糖（提味儿）、鸡精调味。 起锅装盘。