用APP打开
彩虹芝士蛋糕的做法

彩虹芝士蛋糕

3475人浏览 183人收藏 5人做过
APP中查看更多做法
作者: majyo
majyo
一层一层的彩虹有没有?! 彩虹芝士一般都是涟漪状的....比较方便(制作方法就是不用分层烤,只要依次从中间倒入芝士糊就好了,然后水浴法烤1h,如果时间到了没凝固,就加5分钟看看,也有说改上火烤,但是容易过火...) 原方自君之的经典重芝士蛋糕 蛋糕是六寸的哦 需要活底六寸模具 第一个菜谱,献给#来吃茶#厦门站活动 步骤图以后再上吧= =

用料

彩虹芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼干底: 饼干可以用料理机打成粉,也可以用擀面杖砸成碎屑,看个人口味哦

步骤 2

黄油隔水融化成液体

步骤 3

放入饼干碎中,搅拌均匀

步骤 4

六寸活底蛋糕模外层包锡纸(因为要入烤箱水浴烤制哦) 如果担心脱模麻烦,可以将活底模的圆盘的尺寸用油纸剪下来,放在底部

步骤 5

将饼干底放入六寸圆模中,想要平的饼干底,就直接铺平,用刮刀或较平的工具压实;如果要我封面上的样子,请拿出耐心,壁用手压出来,然后剩余的饼干碎用工具压实 放入冷藏柜备用 成功的状态是拿出来的时候用手按按,是硬的,黄油凝固了哦

步骤 6

奶酪糊: 将奶油奶酪提前室温软化好,打发至顺滑状 经验:有说隔热水软化打发,这是个不错的选择= = 省时省力,水后面还可以泡盆....最近majyo偷懒,直接打发,结果小搅拌器有点要罢工的样子... 刚开始奶油奶酪是豆腐渣状的,随着打发的时间,会慢慢变粘,抱团儿~然后就顺滑了....

步骤 7

加入砂糖打发至顺滑,分次哦,为了混合均匀 对依然是顺滑状态,记得哦,要无颗粒哦,另外这段时间还是可以隔水打发的

步骤 8

加入鸡蛋液,一共两个, 一次加一个,每次都要搅拌吸收均匀,才可以继续加哦,后面的材料加入都是这样,搅拌均匀再加下一个。 还有就是加鸡蛋的时候不要隔水了= =

步骤 9

然后开始快进:依次放入柠檬汁,玉米淀粉,牛奶,朗姆酒,香草精 搅拌均匀 放玉米淀粉的时候记得先不开搅拌器电源搅拌下....

步骤 10

奶酪糊做好后,过筛下,防止结块的奶酪存在,顺便量下奶酪糊的重量

步骤 11

将奶酪糊六等分= = 我没有青色,依次放入色素OR食用色粉 红、橙、黄(奶酪糊原色)、绿、蓝、紫 一滴一滴放,调色至满意为止

步骤 12

抬起奶酪糊轻震下,让小泡泡们快消失= = 不然烤出来很丑

步骤 13

烤箱预热160° 烤盘装好水 预热好后,将烤盘放在下层

步骤 14

六寸圆模从冰箱取出来 放入第一层,我是先放紫色 然后看看有木有泡泡,如果有,就用牙签挑破 放在烤架网上,放入烤箱,中下层

步骤 15

烤制的时间:我是北美的烤箱,一层需要17分钟 烤制到晃动圆模,芝士糊不晃动了,就是凝固好了 如果没有凝固好再倒新的颜色会做杂....

步骤 16

放入第二个颜色,放的时候用勺子缓冲下...免得第一层太嫩了,砸破洞... 同样的时间烤制

步骤 17

依次放入芝士糊,一层一层烤制 最后一层可能烤的比较久,依然是凝固了就好 最后如果晃动不动的话,用擀面杖敲圆模壁...但是如果是我图上那样的饼干底就不建议,力度控制不好,饼干碎会掉下来....

步骤 18

烤制完成后,晾凉至室温,然后放冷藏4小时,最好放过夜,口感更好

步骤 19

脱模装盘,切的时候除了刀,请准备热水,还有纸巾 将刀弄热,水擦干,然后切,然后清干净刀上的芝士,再反复此步骤 如果有热喷枪可以代替热水= = 就酱.....

彩虹芝士蛋糕的小贴士

贴士都在步骤里,不知道写的是否详细....第一次的菜谱,希望大家喜欢,可惜木有步骤图,因为一个人做,都无心拍照了= = 如果是要做8寸的,所有材料*2就好,饼干底的话1.5倍比较合适 记得倒入模具前要轻震下,消除泡泡,虽然目前我层层烤的芝士蛋糕还没出现过啦,但要注意哦

菜谱创建时间:2015-07-19 18:36:43
打开App收藏