最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）
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做了很多次蛋黄酥了，记录一下自己用惯了的比例。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1（夏天油软，可以多加5％低粉）
油皮：油酥＝7：3，我做70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g；
馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
最喜欢的蛋黄酥方子（常用比例换算）的做法步骤
步骤 3
准备馅料，蛋黄不要太大的，12g左右就好。
包裹10g豆沙，整个馅22g左右，太大不好包。
菜谱创建时间：2015-07-23 09:14:00