番茄洗净，切块。
（关键步骤）鸡蛋用打蛋器打散，填入适量盐和少许温水，用打蛋器反复打至起丰富的泡泡，再撒入一半葱花，打勻。
起油锅，多倒些油烧热，锅壁上都要滚到油。调中小火，倒入蛋液翻炒均匀，速度不用太快，稍凝固后再翻，加过水的蛋液不会很快就变深，始终嫩黄嫩黄。完全凝固后盛出。
锅中再倒油烧热，油量够番茄更容易炒出沙。放入番茄块煸炒，用盐调味，反复翻炒直至番茄出沙，加少许糖翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，番茄汤汁多的话，收干后撒上剩余葱花即可出锅。