五花肉和前夹肉洗净加料酒在沸水中焯烫 两分钟捞出待卤制
锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开 锅盖卤煮30分钟
卤好的肉剁成颗粒（可以切成丁状），姜末、甜面酱待用
热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香 ，放入甜面酱炒匀
下入卤肉炒匀出锅，晾凉备用（可放 冰箱冷冻半小时，包子更好包）
酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进 面粉碗里将面粉搅散，加猪油揉成光 滑的面团，（需揉六七分钟）夏天室 温发酵至原体两倍大（约五十分钟左 右）
发酵好的面团揉勻排气，分成15个3 0克左右的小面团，滚圆按扁，擀成 中间厚边缘较薄的圆面片
左手托住面皮，包入馅料，手心成窝 状
拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指 不移位，接着捏褶，左手顺时转动
捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往 左转一下收成小圆口
依次包完
蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟
入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅
包子趁热吃，简直是享受~
如果包得较慢，就分两次蒸，先包好的醒发10分钟入蒸锅开蒸，后面的包完醒发后蒸，时间能接上前一锅。擀面皮时，案板上撒些面粉，褶子好捏易定型，褶子明显。