水开放排骨车一下，至骨头不留血水
锅置火上，小火烧热，倒油，下冰糖，慢慢煸炒，直至冰糖溶化
冰糖糖浆状就好了，下车过的排骨，慢慢搅动，让糖浆包裹排骨，不要一次性全倒入，这一步骤类似煎，两三块煎黄拨一边再下两三块，这样做出来肉表面略酥，光亮好看
均匀上色后，沿锅边慢慢加入料酒，下葱段，姜片，生抽，老抽，盐，火开大至中火，慢慢翻炒均匀
加入开水或者肉汤，不用完全没过排骨，大火煮开
趁热倒入电压力锅，半小时后就可炖至脱骨。这样就可以吃了
1.排骨车水，这样做出来肉会偏硬，我爸就不做这一步，但从健康角度，去嘌呤，感觉也卫生 2.如果喜欢卖相好看，味道浓郁，就再倒入炒锅大火收汁即可。有功夫也可以另起一小砂锅，倒入小火略炖收汁 3.步骤5，我之前逢周末，就排骨和棒骨一起买，车水后换一锅水另起一锅放棒骨大火烧开，小火炖，同时烧排骨，这时就可以给排骨中舀两炒勺棒骨汤，炖出来更香。棒骨汤可以继续炖一小时以上，加冬瓜或萝卜成汤）