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法式巧克力慕斯球球(含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底)的做法

法式巧克力慕斯球球(含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底)

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作者: Kaggge
Kaggge
为了防止有人看不见我就写在最前面 这个菜谱 不适合新手! 不适合新手!! 不适合新手!!! 只适合玩了一段时间烘焙有经验的想挑战一下法式 🌟我分享本着感谢下厨房各位前辈无私的奉献,琢磨出了菜谱免费分享给大家,做商用自觉一点,请不要在我的菜谱下发广告! 本菜谱没有任何逻辑上的问题 一共分为四个部分: 巧克力淋面 巧克力芭菲 (意式奶冻) 巧克力海绵蛋糕底 巧克力海绵蛋糕底做法借鉴了@雨夜妮娜 的不消泡的巧克力海绵蛋糕,用量被我改了点,能做一个三能金盘。 本方蛋糕底和芭菲能出产一个六寸巧克力芭菲蛋糕和四个球球~淋面可以淋满四个球球 一般我都是第一天晚上把蛋糕、奶冻和芭菲部分做完,然后放在冰箱冷冻室过夜,第二天早上再淋面,然后放入冰箱冷藏保存,晚上的话耗时2个小时就可以做完,淋面和装饰部分耗时1小时也可以完成,总共预计是3小时,不熟练的话4小时也可以做完了 关于口味问题,不做任何回答,自己知道适合自己的口味、什么巧克力用多少百分比啊,会不会太甜啊,有经验的看着配方里的糖量已经可以自行加减了 觉得没问题了可以往下看

用料

法式巧克力慕斯球球(含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底)的做法步骤

步骤 1

制作意式奶冻 把吉利丁放入凉水中泡软,再将其他材料放入奶锅煮沸,待温度稍稍下降后将吉利丁放入其中用余温融化。过滤后放入适合的模具中冷冻定型。可以选择冷冻成一大片然后扣出来,也可以冷冻在巧克力模具里夹在球球里~建议喜欢奶冻的翻1.5倍做~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加黄油,隔水融化至液态,加入百利甜酒,将可可粉筛入,搅拌至无颗粒状态,放置一边冷却。预热烤箱170度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分成蛋白和蛋黄,装蛋白的盆要无水无油。先打发蛋白至粗泡,加三分之一白砂糖,继续打至比较细腻的状态。打至提起打蛋器有一个较为细腻的小尖尖,加第二次糖,继续搅打。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至偏硬性发泡的时候将剩余的细砂糖全部加入,搅打至提起打蛋器有一个微微弯曲的小尖勾。加入蛋黄,继续打蛋器搅打至提起打蛋器,看到缓慢滴落并且纹路不会快速消失的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,兜底翻拌至无低粉状态。加入微温的可可溶液,搅拌均匀。可以不急不缓的搅拌,此时的面糊已经不太容易消泡…… 这张图真的太丑了……但是请相信蛋糕真的非常好吃!!哭泣……

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

距离模具15cm高倒入金盘,抹平表面,震出里面大气泡,送入烤箱,烤14分钟左右直至表面手触不粘皮出炉,震出底部热气,放凉,扣出两块六寸和4块球球底,如图!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备制作芭菲:将蛋黄、牛奶、细砂糖一起持续隔水加热,并不断搅拌,一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠(不要过度加热使混合物变成颗粒状、但也不要加热不够好么)

步骤 8

将切成小块的黑巧克力趁热倒入,并搅拌至黑巧克力融化,加入可可粉,放置一边冷却到室温。

步骤 9

淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,不要打的太硬。将1/3淡奶油放入冷却后的蛋黄可可糊里,拌匀后再倒回淡奶油盆中,用打蛋器快速搅匀(这样比较省事)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将一片蛋糕片铺在蛋糕模底部,倒上五分之一的巧克力芭菲糊,然后放入冻好的奶冻,再倒入五分之一芭菲糊再铺上一片蛋糕,再倒上五分之二的巧克力芭菲糊,抹平表面。放进冰箱的冷冻室,冷冻一夜后放进冷藏室。 剩下的五分之一芭菲糊倒入四个半圆硅胶模具,然后压入蛋糕片~放入冰箱冷冻过夜!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作淋面 把吉利丁放入凉水中,其余材料放入奶锅中,开中火用打蛋器搅至溶化,再用刮刀翻拌直至粘稠,滴落的巧克力酱能够保持三秒才平复完全,离火关火把吉利丁放入搅拌均匀,过滤,包保鲜膜放凉至30-34度左右。淋面的温度取决于蛋糕体的温度和当天的室温。比如说室温比较低,蛋糕体刚刚从冰箱里拿出来很冰,那么淋面温度就得35度左右延展性较好,如果室温高,那么淋面温度得低,还有蛋糕体必须很光滑,不然淋面是没办法补足缺口的~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备淋面 把蛋糕从冷冻里拿出来,包热毛巾脱模,慕斯球球直接扒出来,放在晾网上,底下垫三能金盘,淋面的诀窍就是动作快,准备多一点!!从中间向四周扩展!!本方的淋面量只够4个球球,要淋6寸的话得翻倍!!第一次淋不熟练的话请翻三倍!淋完6寸后剩下的淋面可以再加加热继续淋4个球球~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后等淋面稍稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上然后放入冰箱冷藏室再次固定~可以准备打包送人或开吃啦~~

法式巧克力慕斯球球(含巧克力淋面、意式奶冻、芭菲和巧克力海绵底)的小贴士

1.海绵蛋糕做得好,就不怕会冻硬。 2.千万不要刚刚从冷冻室拿出来的时候切块,会把你的刀卡的死死的。 3.淡奶油如果打的太硬,芭菲糊就会出现不能流动,抹不开的情况,容易出现洞洞。 4.如果不想浪费蛋白,可以用蛋白做成蛋白糖、马卡龙等。 5.淋面是个经验活,很多因素影响的,比如说室温比较低,蛋糕体刚刚从冰箱里拿出来很冰,那么淋面温度就得35度左右延展性较好,如果室温高,那么淋面温度得低,还有蛋糕体必须很光滑,不然淋面是没办法补足缺口的~

菜谱创建时间:2015-08-01 15:56:43
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