将面粉揉成面团，反复揉至表面光滑，松弛半小时。
将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。（这样节省洗的时间）
将面团放在水盆里反复揉搓，抓捏。直至面团不再能洗出白浆。
过滤出面筋，用净水再将过滤出的面筋再洗一洗，将洗净的面筋分成10份，团成小团。
洗面筋的水放在低温处，天热可放冰箱冷藏室静置，沉淀几小时后倒掉上面清水，下面的沉淀物晾干即是澄粉（小麦淀粉）。 加适量盐，搅匀可做凉皮。
暂时不炸用凉水浸泡，防止粘在一起。
1面粉要选择高筋粉或饺子粉才能洗出较多的面筋。 2洗面水沉淀时不要动，天热冷藏防止变质。