戚风蛋糕

准备好所需材料。

蛋白蛋黄分离，打蛋盘一定要干净无水无油。

在一个干净无水无油的打蛋盘里，把牛奶、玉米油、25g细砂糖，用手动打蛋器搅拌乳化。加进5个蛋黄打散搅拌拌好。

把过筛了两次的低筋面粉放入步骤3中，我是是用手动打蛋器轻轻搅拌均匀无颗粒，不要搅太久以免面粉起筋影响蛋糕的口感。搅拌好的蛋黄糊是用刮刀拉起来蛋黄糊还有流动性，但很缓慢的流下来，蛋黄糊做好了，放一旁备用。

打蛋白，用电动打蛋器低速开打，分三次加入细砂糖，打到蛋白的气泡密集细腻开始有纹路第一次加三分之一糖，继续打，打到打蛋器提起来拉出很长长的蛋白，加第二次三分之一糖，最后打到打蛋器拉起一个垂下来的长三角形，即是蛋白的软性化泡，第三次加入剩下的糖，打到打蛋器开始感觉到阻力了，再提起打蛋器观察一下提起的打蛋头形成一个短三角，蛋白盘被拉起的地方也会有个尖尖的短三角，倒过来蛋白也不会留动下来，这个时候就可以重新把打蛋器再搅拌一下然后慢慢提起打蛋器，这样蛋白就不会留在打蛋头上。