茄子洗净切丝，尽量细，西红柿切小块或切条，尖椒去籽切成丝，葱姜切丝，用一瓣蒜切片，和葱姜一起炝锅用，剩下的全部剁成蒜末
热锅凉油，油比平时炒菜稍多一些，放八角，小火煸出香味，可以多煸一会儿
放葱姜蒜快速翻炒一下，然后迅速倒入茄丝，一直炒，炒到茄子变软
茄子炒到变软后加入西红柿，继续翻炒，出汤后加一点儿生抽
继续翻炒一会儿，放入尖椒丝，加盐，大火再继续炒，稍微收点汤（这步是针对本身汤已经很多的情况，如果汤不多就别再大火收汤啦😝），关火后加入适量味精，少许白胡椒粉和蒜末，拌匀就可以了