大排洗净用敲锤或刀背拍松
热锅不用倒油，小火依次放入大排靠大排自带油脂部分两面略煎至半熟
煎大排同时依次放入大蒜瓣、冰糖、干辣椒和八角，再倒入红烧酱油、老抽、生抽略烧制半分钟
再倒入热水（用啤酒更好）大火烧开，盖锅盖改中火焖煮，期间每隔一段时间开盖把大排翻一下面以保证上色均匀
焖煮至大排肉香出来开盖开大火收汁装盘即可