把中筋面粉过筛，或者用1:1的高筋和低筋混合后就是中筋了。
把盐，糖都和面粉混合，然后中间挖个洞，把软化的黄油和面粉混合，再加水，不能一次加完。要分次加入。
水，要分次加入，直到面团 光滑，不沾手。然后放进冰箱静止 一小时。
黄油切80克，用擀面棍打成正方形薄片，一定是冷藏过的黄油哦。
然后拿出冷藏1小时的面团。这是的面团静止过，具有延展性，用擀面杖杆成比黄油大的正方形，然后 像图片一样包。
每包好一边都要封好边缘，然后再放冰箱静止一下，让黄油冰硬。
冷藏好了，拿出来杆称长方形。
每次擀的时候都确保中间的黄油冷藏后硬，擀成长方形后就叠起来，像图片样。就好似叠被子哈
继续擀成长方形。
像图一样叠起来
第二次最终叠起来是这样的。
继续擀成长方形，越叠多次，后面就越多层。要是软了就放冷藏，有小小气泡就用牙签挫破。
最后一次像第一次一样叠起来，要是有漏油，可以用高粉晒在上 面。补补。再冷藏硬，再擀。。
最后一部擀成自己喜欢的形状就可以做各种各样的点心了。这次我是做酥皮汤，所以盖圆的。
然后每一个用油纸分开。不用的时候可以放冷冻，想用的时候拿 出来。解冻再用。
用的时候将皮擀成2-3毫米
这是罗宋汤，大家可以做自己喜欢的汤哦，汤放6成满就可以了。
然后盖上去，周围压实，一定要压实，不然皮烤的时候油出多了 就会掉下来的。
然后把油纸去掉，均匀刷上蛋液。
烤箱预热上下火200度，用牙签在酥皮上刮十字。有芝麻可以啥 上一点。
汤在烤箱里烤，水蒸气就会上来，然后因为酥皮盖着，所以酥皮就给撑起来了。呵呵。烤到金黄 色就可以吃了。
做多了的千层酥皮可以放冷冻室，用的时候再拿出来，方便，榴莲酥也可以自己做哦，皮可以做葡挞皮，可以做拿破仑。超酥的，好吃。刚好自己家有榴莲，榴莲酥马上来菜谱哈。。大家记得关注小秋哦。谢谢。