烤箱预热200°C。将洗净的蓝莓加入一半的糖搅拌均匀放入宽底不粘容器（如果非不粘最好垫锡纸）。送入烤箱烘烤20分钟左右。
取一个盆，加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。奶锅中加入2/3量的牛奶、一小撮盐以及剩余的砂糖，加热至锅边缘煮冒泡立即关火。倒入一部分加热的牛奶进入蛋黄搅拌均匀，再将蛋黄糊重新倒回奶锅中小火加热，直至变得浓稠。
将2转移至大盆中，加入软化好的羊奶酪，搅打至没有颗粒存在。（我后来直接用搅拌机打的更加彻底哈）然后加入剩余的全部牛奶。
烘烤好的蓝莓转移至搅拌机，加入全部的奶油以及一个柠檬汁搅打均匀。
将4过筛（因为喜欢颗粒感我就没有过筛）后加入3的大盆里。放冰箱冷藏至少三小时。
将5倒入冰冻好的冰淇淋机，20分钟左右完成。做好的冰淇淋装入准备好的容器，冰箱冷冻1小时后风味更佳。
如果用的冷冻蓝莓需要解冻。蓝莓本身熟透了就蛮甜，40g的糖对我来说足够，如果担心蓝莓酸，可适当调整增加10-20g。 一般做冰淇淋都用全脂牛奶以及35%的淡奶油，但我从来都是用的脱脂+10%的淡奶油，吃习惯了也没觉得口感不好。 怕羊膻味的可以换成普通牛奶酪或者羊奶牛奶掺半的，奶酪湿度在60%左右。 我用的羊奶酪本身就有比较重的咸味，就没有放盐。