用APP打开
超软糯红烧肉的做法

超软糯红烧肉

1.5万人浏览 133人收藏 4人做过
APP中查看更多做法
作者: 吃肉变暴躁
吃肉变暴躁
红烧肉各家都有各家的做法,我的做法结合了南方的炒糖色和北方的酱香,学自妈妈朴素的东北做法,又按照老公南方人的口味做了微调,浓油赤酱,吃起来超超超超软糯,入口即化,却一点都不肥腻,最重要的是步骤简单,材料单纯,非常好做

用料

超软糯红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉斩成麻将牌大小的大方块,不要担心太大,做到最后会缩小,一定要确保每一块都肥瘦相间,烧开水焯一下,等肉变白捞出淋干

步骤 2

在等肉焯水的时候起一油锅,我习惯用铸铁锅,这样煎和炖一口锅完成不用倒来倒去,等油热了放入花椒和新鲜小辣椒,等花椒出香味了放入葱段姜片和整瓣蒜煸炒

步骤 3

放入焯好的五花肉,小火慢慢把油煎出来,要有耐心,用筷子一点点翻。等能看到肉变得微微焦黄,发出很香的味道,锅里的油貌似变多了的时候就是成功了,这样最后炖出来的肉不腻,也不肥

步骤 4

撒入小把冰糖,重货炒糖色,用筷子不断翻炒,让每一块肉都均匀的粘上焦糖色,宁愿颜色稍微淡一点也不要再多放糖,因为等一下还要放老抽上色,糖色太重最后出锅的就不是美丽的酱红色而是深褐色,而且糖味盖过酱油的酱香我认为就不好吃了,做到让甜度若有若无,融合在酱香里最好

步骤 5

加入三大勺料酒,三大勺酱油,一大勺生抽,把料酒换成黄酒味道会更好,搅匀后呈现出正合适的酱红色,浇入温水刚刚盖住肉,大火烧开,放上几片香叶

步骤 6

盖上铸铁锅盖子,转文火,去看两集美剧或者电影,中间千万不要好奇去揭开锅盖,水汽跑掉,肉会变紧,没有那么软糯,一个多钟头后从容关火,装盘

步骤 7

配上新蒸的米饭,开吃

超软糯红烧肉的小贴士

温水不用特意再烧开,如果暖壶里没有热水,用微波炉热一杯水就好

菜谱创建时间:2015-08-07 22:30:07
打开App收藏