将全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖倒入打蛋盆中。
充分打发,途中用刮刀将面糊从盆底翻起拌匀,边缘的面糊也要刮下来,充分打发。直到体积变大,颜色发白,变成浓稠的糊状为止。
蛋白+砂糖打发至能拉出挺立的尖角为止。
取一半蛋白混合,再倒入剩余的蛋白,翻拌均匀。
高低粉先过筛,再次筛入蛋糊中,翻拌均匀。
将融化的黄油和黑巧混合,慢慢倒入面糊中,轻而快地搅拌均匀。
装入小土司模,表面撒上杏仁片和榛子粉。 中层,180度20分,转170度20分钟。
不烫手了,用刮刀或者脱模刀四面划一圈,脱模。 小土司模是固底,请在底部垫一片油纸,方便脱模。
建议冷冻到有小冰渣的状态,打到粗泡,再加糖继续打发。分了一个鸡蛋一半的蛋清 到蛋白霜里。可以使用任何模具,比方马德琳等等。注意根据自家烤箱调整烘烤温度。4个小土司模的量。