川味茄子［Szechuan aubergines］

茄子切成条。葱切成葱花。

热锅热油，加入茄子，翻炒，直到茄子变成棕色并开始变软。加入猪肉糜，翻炒几分钟，直到猪肉糜变色。

加入蒜末、豆瓣酱、姜末、糖，翻炒1-2分钟。加入高汤，煮开。

将淀粉和少许水混合，制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，煮1分钟。加入醋和葱花，煮1分钟，即可。