大头鱼尾切段洗净，用盐腌上。盐多些，鱼会煎的很漂亮，金黄金黄
生姜切丝，朝天椒切末，备用
热锅下油，煎鱼，不要急着翻面，金黄了再翻，这时可以加点水，翻炒
把生姜辣椒丢下去，翻炒。闷一会
看情况加点水，可以多一点，放蚝油，食盐，豆豉，酱油，鸡精下去吧，翻炒。闷一会
出锅
腌鱼时多点盐煎出来的鱼很漂亮。怕咸后面少点调味料就好。大头鱼尾就是大头鱼不要头的鱼肉啦！