鸡大腿切成小块。用生抽老抽蚝油，料酒，糖，鸡精，葱姜蒜调好酱汁泡起来腌制至少3个小时，酱汁可以适当加点水，用手抓匀。几乎不用加盐咸度就够了。腌制好鸡块后酱汁留下备用。
将腌制好的鸡块蘸蛋液，然后裹面粉，低温油炸至金黄色。
将炸好的鸡块放回剩下的腌制酱汁中上锅蒸四十分钟左右。咸鲜酥软，老少皆宜。