春笋和莴笋都剥皮切小块备用。至于切什么样的块看个人喜欢，我喜欢小点的滚刀块，看着有点专业感。
将笋块分别焯水。春笋可多焯一会儿（据说春笋含草酸钙，那就必须焯水），莴笋刚熟即可，时间长了不脆了。都要把水沥干，尤其是春笋，防止炒的时候溅到油。
姜和蒜切片
炒锅放食用油，油热后放入姜片和蒜瓣炒香。
放春笋炒几下，加入黄酒、糖、生抽、蚝油，其实如果味道够了盐了不放，写在这里只是为了看口味调节，个人人为做菜必须试味。加适量水或高汤盖上锅盖焖煮大约8分钟左右（具体焖多长时间看水收的干不）。
放入莴笋翻炒，可以少量加一点儿香油，也可不加。
装盘出锅。
只买了春笋，没买肉，本来想吃肉焖春笋。正好家里有新鲜的莴笋，改吃素也不错。