带鱼切段，去骨，用葱姜蒜、料酒、淀粉腌制
锅烧六成热炸制带鱼肉，呈金黄色捞出备用
调制碗汁：姜末、蒜末、糖、米醋、少量盐、淀粉
炒锅上火，加入花椒、辣椒煸香，倒入郫县豆瓣酱煸出红油，带鱼回锅，加入葱段、碗汁煸炒，最后加入花生米即可