莲藕去皮、切片、过清水。
紫甘蓝洗净切小块，加250g凉开水，榨汁，过滤，去除表面浮沫。
莲藕片过沸水，再入凉开水中浸泡片刻，捞起放入汤盆中，加入柠檬汁、食盐、白砂糖和辣椒，搅拌均匀后倒入紫甘蓝汁，加入适量凉开水，最后按口味加入适量白醋，凉拌均匀，放入冰箱冷藏。
这是浸泡1小时后莲藕片的颜色。