鱼洗干净，空干水，锅里油要漫过鱼，烧至很热（超过普通炸肉），油翻滚，冒黑烟，鱼放入多炸一会，至完全定型僵硬
鱼捞出，锅里少油，八角，蒜（完整）姜葱放入，放入少糖醋，多酱油，炒一下，放入鱼，加热水，不用漫过鱼，大火五分钟，转小火十分钟即可。