上汤鸡毛菜

1.鸡毛菜提前用水浸泡半个小时，水里放两勺盐。然后再清洗干净，控水。这样做的目的是去除绿菜上面的小腻虫，和残留农药等。

2.咸鸭蛋剥壳，冲净。

3.咸鸭蛋切碎，葱切段。

4.热锅、凉油，油五成热时烹入葱段。 鸡毛菜入锅快速翻炒，等稍变色后倒入切好的咸鸭蛋碎，继续翻炒几下，加入盐、糖各少许。一定要注意：咸鸭蛋里面本身就有盐分，所以盐千万不敢多加。

5.翻炒几下，看到鸡毛菜有水分出来时，加入适量开水，大火煮开，你就会看到乳白色的汤色，再煮几分钟，关火、装盘。

6.这一步的关键是，必须要用开水，加入凉水的话，汤就会比较淡，做不出乳白的颜色。 当然，如果有人非要用高汤或者鸡汤也是极好的，但是我个人觉得，加了其他汤底，会掩盖青菜本来的鲜美，又不是做大煮干丝，用不着那么矫情。