首先制作肉松馅儿,鸭蛋黄我用的是生的,所以先大火蒸15分钟至熟,然后放肉松适量,肉松跟鸭蛋黄的总量保持在240g就可以 (分成20g一个)加点植物油 方便馅儿料成团
油皮材料混合均匀,揉至表面光滑,盖保鲜膜醒5分钟 (根据总量平均分成12份)
油酥材料混合均匀 用手抓匀 直到看不到干粉即可(不要过度揉哦)这里我比原方子多放了10g油 感觉这样油酥更容易成团 而且不容易破酥(一样平均分割12份)
取油皮一个擀成圆形 包一份油酥 用虎口收口(收口朝上静置),依次包完剩下的11份(注意请全程用保鲜膜覆盖 或者保鲜膜上加盖湿布 以防止面皮变干)
然后取一个包好油酥的面团上下擀成长舌状(这里不用赶太长不然后面容易破酥) 卷起 收口朝下放置 依次包完剩下的
接着再取一个面团收口朝上放置,压扁,再赶成长舌状,卷起,收口朝下放置,依次做好剩余的 然后盖保鲜膜静置15-20分钟(我中间基本没有静置 对于不经常开酥的人还是多静置一会儿比较好)
取面团收口朝上 把两头往里捏,压扁,擀开,中间厚外边薄以防露馅然后包入分割好的肉松馅儿,滚圆收口朝下放入烤盘
表面刷蛋黄液 撒适量芝麻 中层180度15-20分钟,我家烤箱是烤20分钟比较适宜
1.做肉松馅儿的时候把鸭蛋黄用勺子按压碎或则用手捏碎都可以 拌入肉松,放适量植物油 方便成团 2.做好的面团请全程覆盖保鲜膜 保持面皮的湿润,这个很重要! 3.根据自己面粉的吸水性,做油酥的时候可以适量多放点植物油(以能成团为准),一定要把面粉翻拌均匀,不然很容易破酥 额 其他的等我想起来再说哈哈哈