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新手戚风蛋糕的做法

新手戚风蛋糕

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作者: 蓝情岁月
蓝情岁月
一款简单易上手的戚风蛋糕,8寸。 已经是减糖的方子,不会很甜。

用料

新手戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白和蛋清分开,蛋清盆一定要无水无油,否则影响打发。蛋清盆放到冰箱冷藏备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入20克糖,用手动打蛋器,不规则方向搅匀,以免打起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入40克牛奶和40克玉米油,不规则搅拌5分钟左右,乳化完成。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

85克低粉过筛一次性倒入蛋黄糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴入几滴香草精,去腥,翻拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至粗泡加入20克糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打至细腻,加入20克糖。由于没留图,只能用上图。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现轻微纹路加入20克糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中速打至8、9分,或者干性发泡,注意不要打过。打发过度的蛋白会没有支撑力,容易塌陷、收腰。此时预热烤箱,上下火150度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把三分之一蛋白盛到蛋黄糊里,切拌和翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀的糊再倒回蛋白中,拌均。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入8寸蛋糕模具中,双手提起震出大气泡。这时面糊大概有模具的五分之三左右。放入预热好的烤箱,150度,中下层,50分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从烤箱取出,迅速提起震两下,震出蛋糕中的热气,并倒扣在烤网上放凉,蛋糕彻底凉透后,可借助脱模刀脱模(当然徒手脱模会更漂亮),再裱上喜欢的花。不裱花也很好吃!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Duang~~~

新手戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋必须用新鲜的,大概50-60克大小的。 2、蛋白不要打发过度,否则会造成蛋白支撑力不足,成品塌陷和收腰。 3、加入了1克无铝泡打粉,介意的厨友可以不加。我觉得戚风对于像我一样的新手不容易掌握,加1克是没关系的。 4、已经是减糖的方子,不会很甜。

菜谱创建时间:2015-08-25 20:50:12
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