先制作挞皮：黄油室温软化，加糖粉和盐打发至蓬松羽毛状；加入淡奶油和全蛋液打匀；筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，成柔软面团。
挞皮面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏，开始制作挞馅：奶油奶酪加细砂糖隔水加热融化后，加蛋液和牛奶拌匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。
挞馅液过滤三次后静置30分钟。
制作焦糖无花果：无花果洗净用厨房纸巾吸干表面水分，每个切成8块；砂糖加水用炒锅小火炒，成琥珀色焦糖液时关火，立即倒入无花果翻拌，让无花果均匀沾满焦糖浆。
挞皮面团擀开成薄片后放入挞盘，依挞盘形状小心按压挞皮，尽量均匀铺平。
轻轻倒入挞馅液，如果表面出现小气泡，用勺子捞去。
烤箱上下火下层，220度25分钟左右。出炉后在表面铺上焦糖无花果。
1．挞皮非常酥松，热的时候很脆弱，必须彻底放凉才能脱模。 2．无花果一定要吸干表面水分再裹焦糖液，热的焦糖液滴入冷水是要飞溅的，非常危险。 3．成品冷藏过夜后风味更佳。