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自制转化糖浆（广式月饼专用）
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作者：
Tracy易彩
用料
自制转化糖浆（广式月饼专用）的做法步骤
步骤 1
熬糖浆我用的是砂锅，千万别用铁锅和铝锅，因为不耐酸。 把细砂糖和水倒入砂锅中，轻轻晃动一下锅子，把糖水晃均匀
步骤 2
中火烧开后倒入柠檬汁，再次煮开后转小火
步骤 3
在熬煮时全程不要搅拌糖浆，因为搅拌之后糖浆会溅到锅的边上形成结晶。 糖浆沸腾时边上会出现细小的结晶，这时用毛刷沾水在边上刷一圈
步骤 4
然后一直用小火熬煮，糖浆呈深琥珀色时关火，煮的时间越长颜色越深，也越浓稠，因为冷却后糖浆会变得更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时关火，我用小火煮了45分钟刚好。 因为各家的燃气灶火候不同，熬煮时间还是要根据实际情况而定
步骤 5
冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性，比麦牙糖要稀一点。 如果糖浆冷却后变硬不能流动了，这时也不用着急，可以加入适量的水重新煮开再搅拌均匀，稍微煮一下就可以了。 所以不要急着装瓶，等完全冷却后，觉得没问题再装起来，省得装好之后发现变硬了都倒不出来
步骤 6
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自制转化糖浆（广式月饼专用）的小贴士
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菜谱创建时间：2015-08-26 13:52:14
