猪肉洗净沥干（一定要沥干，可以用手用力挤挤水），顺纹切大小均匀的薄片，在每片肉上都切十字花刀。 注意： 1、肉片不要切太小，太碎影响口感。 2、猪肉切十字花刀，炸过后才会自然紧缩成荔枝般略圆的形状。
土豆花菜等配菜切小块，不要用会出水的配菜
肉片均匀裹满地瓜粉，抖落余粉备用，可加入半勺食用油避免肉片粘连
小碗中调好酱汁备用 调好后试味道，应该有明显的甜味，是酸甜口的，特别小心白醋的用量。
五成油温慢炸小土豆块至略微金黄色，筷子可轻松插入就是熟透； 捞出后等七成油温冒青烟，快炸肉片，注意下锅时不要粘连（如果想要成品肉更圆更像荔枝，可以在下锅前把肉片在两手之类轻轻地互相跌一下使肉稍微团起来一点，但是不要在手心用力揉，团太紧会影响均匀受热）；肉片容易熟，不能炸太久 有花菜等配菜在土豆前也过油炸
炒菜油量，爆香蒜瓣，爱吃蒜瓣的可以多放； 蒜爆香后放入调味料，看浓度决定是否添加清水，搅拌后品尝味道（这一步很重要）； 等调料开始冒小泡后，倒入以上所有半成品，颠锅翻炒快速出锅即可。
1、这个酱汁也可以用于松子鱼，爆炒双脆等酸甜口的菜肴 2、肉片要切十字花刀，千万不能炸过头，这样才会嫩 3、酱汁下锅后一定要品尝好味道，这是灵魂（注意配料比里汤勺和茶勺的区别）