1.菜苔先用盐水泡20分钟，除去腻虫，择洗干净
2.葱姜切细丝
3.姜丝
4.锅中加水烧开，滴入几滴植物油，水量要多，水滾开后将洗好的菜苔放入，迅速用筷子翻动，保证每个菜都能接触到滚水，几十秒，迅速关火，将菜捞出挤出水分，摆盘。 如果是夏天，可用纯净水将菜过一遍，更爽口。
5.拿小碗，放入盐、白糖、蚝油、味极鲜酱油，加入少量清水，搅拌。可以自己尝一下味道，不要太咸，以略微甜、鲜为好。
6.热锅凉油，加入植物油和少许香油，油七分热的时候，放入切好的葱丝、姜丝翻炒，姜丝发黄、出香味后将葱姜丝拨出，均匀的撒在摆好盘的菜苔上，也可摆上干辣椒丝和蒜粒，将调制好的调料倒入锅中，翻滚后关火。
7.将调料泼在摆好盘的菜苔上，OK！
1.焯水时，滚水中滴入几滴植物油，可以保持绿菜的美好色泽； 2.菜苔、芥兰等在焯水时，可以分部位进行：先让菜倾斜，让菜杆等比较硬的部位入水，十数秒后再把菜放平，菜叶最后见水。 这样子，能够保证绿菜各个部位都能同步焯熟，菜叶也不会变秾。