猪小排斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟，捞起用温水洗去浮沫备用；
姜去皮洗净切片，葱白洗净备用；
陈皮用温水浸泡至软，用小刀轻轻刮去内层的白色部分，切小块备用；
料酒1汤匙，生抽2汤匙，醋2汤匙，白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用；
锅内放油烧热，爆香葱白和姜片，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
把炒香的排骨和姜片和葱白捞起，热油继续留在锅内；
在热油里加入一小把冰糖；
小火炒至冰糖溶化；
加入排骨和姜片葱白翻炒，让每片排骨都沾上糖色；
倒入配好的糖醋汁翻拌均匀；
加入没过排骨的开水，再放人洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时；
半小时后加入生粉，大火快速翻炒收汁即可出锅。
1、陈皮最好用广东新会的陈皮，2、最后一步大火收汁时一定要在锅旁多翻动排骨，以免烧焦。