7寸中空戚风蛋糕

2.1万人浏览 902人收藏 83人做过
作者: 飞鱼独角兽
许久没做中空戚风,昨晚想做时居然忘了自己平常做得顺手的用料,凭着感觉做,还好出来的成品不错。好记忆不如烂笔头说的有道理,赶紧的在此记录下来(过程图不全待再做时补上),不至过久了再要做又着急忘记了配比。

用料

7寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分好,盆一定要干净无水无油(我先做的蛋黄糊)

步骤 2

蛋黄+20g细糖,用蛋抽,Z字划匀

步骤 3

加入40g油,Z字划匀

步骤 4

加入40g奶,Z字划匀

步骤 5

筛入80g低粉,Z字划匀(做蛋黄糊时,我习惯了都用Z字法,筛入低粉之前随意的)蛋黄糊做好了,放边上,如果要加蔓越莓、葡萄干的,筛入低粉时一起加

展开全部
步骤 6
步骤 6

蛋白滴2-3滴白醋或柠檬汁(可以让蛋白打发的更稳定,没有也无所谓)蛋白低速(1档)打到大眼泡时加1/3的细糖,换中速(4档)打到没有大泡再加入1/3的细糖,还是中速(4档)打到蛋白有纹路了加入最后1/3的细糖,打到提起打蛋头有大弯钩,干性偏湿状态(我打蛋器有7档)

步骤 7

挖1/3蛋白到蛋黄糊,划井字切一下,再翻拌

步骤 8

把拌了1/3蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,同样划井字切一下,再翻拌

步骤 9

倒入中空模,倒糊时边转下模具,倒完后震几下,摇匀,入炉烘烤

步骤 10

我烤箱是客浦40升,用150度40分钟。 烤箱只有3层,放的是下层烤

步骤 11

23分钟左右,蛋糕已经长高爆裂漂亮了

步骤 12

出炉后从40cm处自由落下,找个小口的瓶子(酒瓶),倒扣到凉透,徒手脱模

步骤 13

长势不错吧,12cm了都

步骤 14

包装下,美美的送朋友咯

7寸中空戚风蛋糕的小贴士

1、买回来的鸡蛋我都放冰箱冷藏,做蛋糕时直接拿出来做。 2、盆一定要干净无水无油,分蛋也要分干净,切记蛋白里不能有一丁点蛋黄。 3、分蛋时建议先拿个小碗一个一个分,再倒一起,避免最后一个蛋不新鲜了或蛋黄掉进蛋白里,前面分好的蛋就不能用了。 4、蛋白里面滴入白醋或柠檬汁是为了让蛋白更稳定,拌的时候不会那么快消泡。

菜谱创建时间:2015-09-07 13:51:34