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7寸中空戚风蛋糕
用料
7寸中空戚风蛋糕的做法步骤
蛋白、蛋黄分好，盆一定要干净无水无油（我先做的蛋黄糊）
蛋黄+20g细糖，用蛋抽，Z字划匀
加入40g油，Z字划匀
加入40g奶，Z字划匀
筛入80g低粉，Z字划匀（做蛋黄糊时，我习惯了都用Z字法，筛入低粉之前随意的）蛋黄糊做好了，放边上，如果要加蔓越莓、葡萄干的，筛入低粉时一起加
蛋白滴2-3滴白醋或柠檬汁（可以让蛋白打发的更稳定，没有也无所谓）蛋白低速（1档）打到大眼泡时加1/3的细糖，换中速（4档）打到没有大泡再加入1/3的细糖，还是中速（4档）打到蛋白有纹路了加入最后1/3的细糖，打到提起打蛋头有大弯钩，干性偏湿状态（我打蛋器有7档）
挖1/3蛋白到蛋黄糊，划井字切一下，再翻拌
把拌了1/3蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，同样划井字切一下，再翻拌
倒入中空模，倒糊时边转下模具，倒完后震几下，摇匀，入炉烘烤
我烤箱是客浦40升，用150度40分钟。 烤箱只有3层，放的是下层烤
23分钟左右，蛋糕已经长高爆裂漂亮了
出炉后从40cm处自由落下，找个小口的瓶子（酒瓶），倒扣到凉透，徒手脱模
长势不错吧，12cm了都
包装下，美美的送朋友咯
7寸中空戚风蛋糕的小贴士
1、买回来的鸡蛋我都放冰箱冷藏，做蛋糕时直接拿出来做。 2、盆一定要干净无水无油，分蛋也要分干净，切记蛋白里不能有一丁点蛋黄。 3、分蛋时建议先拿个小碗一个一个分，再倒一起，避免最后一个蛋不新鲜了或蛋黄掉进蛋白里，前面分好的蛋就不能用了。 4、蛋白里面滴入白醋或柠檬汁是为了让蛋白更稳定，拌的时候不会那么快消泡。
