芝士奶黄月饼

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中秋芝士奶黄月饼,去年大火的半岛月饼改版.出这个改版主要是调整了原料,加入高级帕马森芝士,味道更浓郁,烘烤时候整个楼道都香,邻居都来问这是在做啥呢?而且月饼很多时候都是第一次接触烘焙的亲的首个作品,总有亲不熟练说面团和馅不成团,不好包,我调整了比例,芝士增加了黏度,面团比其他月饼面团都易包,不容易发生软和面团往下泄堆在底部的情况啦~~我尽心做的详细教程,很多步骤都有贴士回答大家常见问题--只为第一次烘焙的你!大家加油.微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注

用料

奶酪

芝士奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

芝士奶黄月饼:100克5头月饼4个月饼馅: 帕马森奶酪20克,白砂糖20克,奶粉25克,炼乳16克,淡奶油32克, 黄油52克,椰浆32克, 玉米淀粉32克月饼皮: 帕马森奶酪10克,低筋面粉100克,糖粉20克,奶粉10克,炼乳10克,淡奶油20克,黄油40克,椰浆18克表面装饰:蛋黄1个材料介绍:帕马森奶酪是红酒奶酪,某宝上介绍比我详细,有些人追捧其为最好的奶酪.注意使用的是椰浆不是椰汁首先制作月饼馅：将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.除了帕马森奶酪以外将馅料中其余的所有材料放入碗中

步骤 2

将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器

步骤 3

蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物

步骤 4

随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感

步骤 5

蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅有可能会出很多油(也有可能不会),无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收

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步骤 6

出锅趁热略微翻拌片刻,黄油基本就会吸收(如果不出油这一步可省略).马上进行下一步

步骤 7

趁热将帕马森奶酪用奶酪挫挫成小碎末放入奶黄馅中，继续翻拌至奶酪和奶黄馅均匀，帕马森奶酪增加了奶黄馅的粘性，使其更易成团 TIPS：这一步一定要趁热进行，且奶酪一定要挫成小碎末，才能和奶黄馅均匀结合。如果没有工具可使用手或者擀面杖将帕马森奶酪捏碎。如果馅料中有极少量的奶酪未碎也没关系，随后还要烘焙月饼趁热进行,趁热,趁热,重要的事情说三遍!步骤6翻拌少许,切忌不要翻拌时间长了导致凉透

步骤 8

最后翻拌成为质地柔滑的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏

步骤 9

将奶黄馅分为45克/个,揉成小圆球备用。如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.分割好的月饼馅要覆盖保鲜膜，不要让表面失水

步骤 10

下面制作月饼皮：将月饼皮中所有的粉类放入盆中

步骤 11

搅拌均匀后在中间挖一个小坑

步骤 12

将月饼皮材料中除了帕马森奶酪以外所有材料倒入面粉的小坑中

步骤 13

同样将挫成小碎末的帕马森奶酪放入盆中，加入帕玛森奶酪会增添面团粘性，更加成团，更好包月饼 TIPS：这一步一定要挫成小碎末,一定要挫成小碎末，一定要挫成小碎末!三遍

步骤 14

用手将材料一抓一抓的融合在一起，成为柔软光滑的面团。不要过分揉面团会影响口感

步骤 15

将面团分割为55克/个，揉圆备用。分割好的面团要覆盖上湿布或者保鲜膜，不要让表面失水

步骤 16

下面开始包月饼：取月饼皮一个，在手心中压成小碗状

步骤 17

取月饼馅一个，将馅放在皮中央

步骤 18

用手推月饼皮，使月饼皮慢慢爬上馅料，包裹住馅料后在最上面收口

步骤 19

将包好的月饼揉圆

步骤 20

将月饼团放入100克的月饼模具中

步骤 21

将月饼模具压在案板上，按工具顶端压出形状，随后轻轻抬起月饼模，月饼就压好花纹啦

步骤 22

在月饼上面用刷子涂抹蛋黄液，薄薄一层即可

步骤 23

放入烤箱中，上下火烘焙，200摄氏度，8分钟(如果做得分量多,适当减少温度增加时间)。如果8分钟过后上色不好，只开上火，2-3分钟即可上色。打开烤箱门将月饼出炉，月饼就做好了。打开烤箱门的那瞬间，那味道简直太怡人了，满屋满楼道都是芝士及奶黄的香味，不禁让人食指大动 TIPS:请按照自己的烤箱调整温度,奶黄月饼馅料就是熟的,饼皮很薄易熟,不用烤过长时间,时间长了饼皮容易发硬.也有人说这种熟馅的甜点其实皮烤到80%熟就行了,大家自己掌握

步骤 24

芝士奶黄月饼醇香，常温放置12小时让月饼皮和馅料更好融合，口感更佳。食用时常温食用，如果长时间不吃可放冰箱冷藏保存，冷藏会使月饼变硬，食用前将月饼取出回温即可

菜谱创建时间：2015-09-12 17:24:38

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