抹茶蜜豆乳酪软欧

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作者: 浮小笙

抹茶蜜豆乳酪软欧的用料

抹茶蜜豆乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

先提前一天准备好老面: 高粉100g水68g酵母0.7g盐2g,混合揉至光滑,室温发酵一小时后放入冰箱冷藏17小时以上。 做面包前取出50g加入面团,其余暂时不用的可以放冰箱冷冻。

步骤 2

除黄油以外的所有材料,包括老面一起混合,揉到能拉出粗膜后加入黄油,继续揉至能拉出薄膜的阶段。

步骤 3

基础发酵室温(28度)一小时至2-2.5倍大。

步骤 4

排气整形,可以均分成5分滚圆(后期做成圆形或者圈圈形),也可以均分两份做三角形或者橄榄形,随你的喜好方式进行整形。(一直喜欢随心所欲不喜欢限定整形方式,亲们请任意发挥。) 分割好后,将面团滚圆松弛15-20分钟。 室温下记得该保鲜膜或者玻璃罩之类的防止表皮变干。

步骤 5

松弛面团的功夫来制作夹馅儿: 将奶油奶酪加糖粉用刮刀抹顺滑,再混合密红豆。

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步骤 6
步骤 6

按你喜欢的方式包馅儿整形。

步骤 7

二发,38度75%的湿度下(最好是发酵箱,没有发酵箱就在烤箱里放碗热水吧)发酵50分钟。

步骤 8

二发结束后表皮撒粉割口,放入提前预热好的烤箱里,中层190度20分钟。

抹茶蜜豆乳酪软欧的小贴士

老面需要提前准备,方子里的老面是含盐的,有些法国老面也有不含盐,则相应减少酵母的用量。 做欧包一般会加点老面,目的是为了促进发酵、延缓老化和丰富味道的作用。不过它的它的作用还是主要依靠制作过程中的控制到位。如果控制得好,其实直接法制作的面包品质口感也不会差。所以,大家根据实际情况可以进行调整。 另外没有T55粉,这款面包也可以制作的,可以全部用高粉也可以T55部分用低粉代替,口感会有不同,大家可以分别尝试下。

菜谱创建时间:2015-09-12 17:31:06