鸡肉版新疆干煸炒面

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以前在新疆上高中的时候最喜欢去学校门口的面店吃面,吃遍了丁丁炒面,揪片炒面,干煸炒面。还是最喜欢吃干煸炒面。每次都能吃到撑,而且还很便宜。 原版是用羊肉的,可是家里临时没有羊肉,就换成了鸡腿肉,如果有羊肉的朋友可以用羊肉做,更好吃,腌制羊肉的时候可以加点醋,不但能使肉滑嫩,而且还能起到去膻的作用。 这里面一定要放蒜,一定要放蒜,一定要放蒜,重要的事说三遍! 里面的蔬菜可以是时令菜 面条一定要搓细!!看我一不小心搓成了乌冬面……

用料

鸡肉版新疆干煸炒面的做法步骤

步骤 1

【和面】 1.高筋粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑盖上保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片 2.用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好

步骤 2

3.锅里水煮开后,逐条将面条拉细下锅,煮熟即可。不宜煮的过软,断生即可,因还需炒制,变软会影响口感。 4.将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,这样可以让拉面不粘连。 5.如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。

步骤 3

【炒面】 1.鸡腿去骨切成薄片(我不小心切成了丁)调入老抽,花椒粉,盐,生粉,油和一点点醋腌制待用。 2.把青椒,洋葱切成丝。炒面所搭配的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水少的,尽可以选择自己喜欢吃的,但不能少了洋葱和番茄酱。

步骤 4

3.锅里倒油烧热,快速滑炒鸡肉,鸡肉变色后就可以盛出来备用。 4.锅里留底油,炸香干辣椒,依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。 5.加入番茄酱一大勺,炒出香味倒入炒过的鸡肉,调入老抽,盐。 6.加入拉面一份,与菜炒匀,最后调入蒜末煸炒均匀出锅。

步骤 5

最喜欢吃碳水化合物!

菜谱创建时间:2015-09-13 15:19:10
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