【和面】 1.高筋粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团,揉至表面光滑盖上保鲜膜醒半个小时,然后擀成大厚片 2.用刀切成一指宽的长条,搓细用双手拉抻开,越细越好
3.锅里水煮开后,逐条将面条拉细下锅,煮熟即可。不宜煮的过软,断生即可,因还需炒制,变软会影响口感。 4.将煮好的拉面捞入凉水中,过凉水后捞出沥干水分待用,这样可以让拉面不粘连。 5.如嫌和面拉面麻烦,可以用粗圆切面代替。
【炒面】 1.鸡腿去骨切成薄片(我不小心切成了丁)调入老抽,花椒粉,盐,生粉,油和一点点醋腌制待用。 2.把青椒,洋葱切成丝。炒面所搭配的蔬菜可选性强,只要是时令的、含水少的,尽可以选择自己喜欢吃的,但不能少了洋葱和番茄酱。
3.锅里倒油烧热,快速滑炒鸡肉,鸡肉变色后就可以盛出来备用。 4.锅里留底油,炸香干辣椒,依次倒入洋葱和青椒煸炒,炒香炒透。 5.加入番茄酱一大勺,炒出香味倒入炒过的鸡肉,调入老抽,盐。 6.加入拉面一份,与菜炒匀,最后调入蒜末煸炒均匀出锅。
最喜欢吃碳水化合物!