牛排拿出冰箱，抹海盐和黑胡椒。如果是冰冻提前解冻并用厨房纸巾吸水。一定要放置半小时以上恢复常温。有条件的话有个age的过程就是在冰箱冷藏腌制2天使肉松软。但我觉得家常用肉锤敲打也可以达到这一效果。
牛肉达到常温后，抹一层很薄的橄榄油
烧热锅至有烟冒出，直接放入牛排。
煎至一面熟成之后，翻面。加入蒜爆香，将渗出的油脂淋在牛排上。同时加入10g黄油将混合的油往牛排上淋，Medium rare约80s.(视各家炉子活力而异)
取出牛排静置两分钟，使肉汁锁住。期间用剩余油炒蔬菜。蔬菜另外加盐和少许香草调味。摆盘，开吃。