排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
香料准备好，洗净备用；
生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）
锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
香甜的板栗烧排骨可以上桌了。
1、香料的数量可自行调节，喜欢辣的可以多加些花椒和干红辣椒，不喜欢辣的可以少加或不加； 2、剥生板栗的方法：（1）用刀在板栗顶部浅划十字口，入沸水中煮两、三分钟后趁热剥；（2）用剪刀在板栗顶部剪个小口，入沸水中烫一下就捞起，再剥；（3）锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火，放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后，取出栗子切一个口子，栗皮即随栗子壳一起脱落。