蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。

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作者: johny友
想吃到干净卫生的月饼,还是自己做的好!这方子是100克x20个的量。

用料

蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的做法步骤

步骤 1

莲子去芯,不用水泡,用温水洗干净,放压力锅压30分钟。

步骤 2

放凉后倒入破壁机打碎。

步骤 3

倒入不粘锅,中小火不停翻炒,加入馅料糖份,花生油分三次加入,每次都要与莲蓉翻炒均匀之后才加第二、第三次。

步骤 4

炒到莲蓉完全不粘锅,用铲子按不开就可出锅了,放凉备用,莲蓉馅就完成了。

步骤 5

然后制作饼皮,转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉全部搅匀。

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步骤 6
步骤 6

面粉直接加入就行,,用刮刀从下往上翻拌均匀。

步骤 7

翻拌好的饼皮就这状态了。

步骤 8

然后用保鲜膜包好,放在一旁松弛2小时,不用冷藏的。

步骤 9

接下来称量馅料,因要包蛋黄,所以根据皮馅 3:7的比例,馅料是65g(蛋黄+莲蓉),用莲蓉包着蛋黄一块称重,饼皮就是35g,这样就行了。

步骤 10

然后取饼皮把中间部分压扁,加一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推,进行收口。

步骤 11

直接用月饼模具压出花纹就行了,饼皮有油,所以不用粘粉或刷油都会压出很漂亮的月饼。

步骤 12

烤箱200度烤5分钟定型,然后拿出来,表面薄薄的刷一层蛋液,最好是用毛刷,硅胶刷不是很好,也不要贪心刷多了,不然花纹都不清晰的。

步骤 13

刷完蛋液后,继续用180度烤20分钟,看到表面已经上色就烤好了。烤好的月饼放凉后,密封,回油2天就可以吃啦。

蛋黄莲蓉月~广式中秋月饼。的小贴士

1.饼皮要用花生油,是非常香的,其他油没这香味。 2.加吉士粉烤出来的月饼,颜色是很漂亮的。

菜谱创建时间:2015-09-18 11:06:15