赤豆清洗浸泡3-5小时
赤豆及清水放入高压锅，上气后继续大火转中火压20分钟左右。豆子没泡的话多加10分钟。
取一个干净的大盆，打蛋盆、脸盆均可，装大半盆清水。煮熟的赤豆放凉后分次盛于面粉筛中，面粉筛半置于清水盆中，用扁勺碾压，直至细沙漏出，只剩豆壳。
四叠纱布置于空锅或空盆上
将豆沙倒入，纱布四角拾起，绞干，豆沙制成。
绞干的豆沙放油和糖炒。具体份量根据个人口感，请分次酌情加入。
我的纱布
如果是做包子、面包、糯米糍，豆沙不用绞太干，做月饼需绞地很干，豆沙馅湿的话，做出的月饼皮会返潮粘手，广式月饼馅高油高糖，油少的话，豆沙馅松散不易成型。