【曼食慢语】鲜肉包子

首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面

静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌

将面粉和酵母水拌匀和成面团

转移到案板上揉至面团表面光滑

放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时

在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘

将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次

等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑

分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用

另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子

取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片

放入适量肉馅，包成包子

将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟

待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟

关火后等待2-3分钟再开盖即可