鱼尾全身抹少量料酒，将盐和花椒用小火炒制，抹到鱼尾外部和肚子里。至少提前一晚上将花鲢进行腌制，入冷藏，第二天吃。（更好吃的做法：腌鱼前将鱼切块，拌入盐、花椒、干辣椒、料酒、葱丝、蒜末、姜末，入冰箱冷冻7天后食用。解冻后化了的汤汁不要倒掉，炖鱼时用，后续做法基本一样，就是醋在出锅前放就好。）
将鱼切段，裹鸡蛋，放入油中煎至双面金黄。（7天鱼：把花椒辣子葱姜蒜取出再煎，可以不裹鸡蛋。）
入白酒、红醋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、倒入开水，盖锅盖炖。（冻7天鱼：在化了的汤汁中，加入生抽、老抽、糖、凉水，然后炖。）
入少量白糖提鲜，收汁装盘开吃～（7天鱼：不放白糖，点醋收汁～）