鱼杀好洗净，在两面的背部各斜切两刀。葱白切丝，姜一部分切片和一部分切丝。
鱼内外身抹上适量的盐，不用太多，防止太咸。在肚内和鱼头里放上三四片姜片。斜切处也可摆上小姜片。盘底铺上部分葱白后把鱼放上去。取适量蒸鱼酱油淋在鱼肚里和鱼背上。在鱼表面再铺一点葱白丝。
蒸锅放水烧开。鱼盘入锅。蒸七分钟。关火后虚蒸两分钟！
鱼出锅。将盘里蒸出来的汁水倒入小碗中。在小碗里倒入适量蒸鱼酱油。把鱼盘里的生姜片都挑出丢掉。在鱼表面重新铺上新的适量姜丝和葱白丝。同时，切一些葱白沫，撒在切口出。
将小碗里的混合汁水重新往鱼表面上从头到尾浇上去。炒锅烧热入色拉油！「注意」：入油后听到劈啦啪啦一阵热闹，耐心等，等到油面平静，开始冒青烟时，代表油已烧热！迅速关火，将热油淋在鱼表面上！会听到一阵「呲啦」美妙的声响！香味顿时飘起！ 上桌！