五仁月饼

糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。

筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。

炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。

五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀 团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团

皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。

差不多一个金盘，十六个，正好。

预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多 切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。

月饼出炉后 室温密封 等待回油，颜色口感才更好！可以这么说 ，回油好了，月饼才算最终成功！

切面1

切面2

转化糖浆可以自己熬，详见泳哥的方子。也可以某宝买，推荐七式的转化糖浆和麦芽糖。

我用的是陈村枧水

来一个刷蛋液的视频大家参考一下！

2018 9 22