鸡胸肉一块先切成丁，打入一个蛋清，加点奥尔良腌鸡调料，没有用咖喱粉，胡椒粉也可以，依自己口味定。少许料酒，葱姜末拌匀腌制半小时以上。
青，红辣椒切丁
毛豆煮熟捞出备用
起油锅爆香葱姜，下鸡丁炒至变色后盛出
锅冼净重起油锅，下青红椒和毛豆煸炒
倒入鸡丁，放一勺蒸鱼豉油，少许盐，一小勺白糖，煸炒均匀后关火。
盛出锅。
鸡丁先要腌制入味，大火急炒变色后盛出，不要多炒，以免口感变老，发柴。