将蛋黄和蛋白分离,分别倒入2个无油无水的盆里。 蛋黄中加入植物油、可可粉、牛奶、少许盐搅拌均匀。
将低筋面粉从高处筛入蛋黄糊中,高度大约15厘米即可。
蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,打至有大的鱼眼式的的泡泡时,加入1/3的砂糖,继续搅打。
等到蛋白稍微细腻点时,再加入1/3的砂糖,继续搅打。
蛋白开始有一点纹路是,加入省下的砂糖。将蛋白打发变硬,不能流动,能拉出短小直立的白尖就可以结束了。
此时烤箱预热130度5分钟左右。将1/3的蛋白加入巧克力的蛋黄糊中搅拌均匀,再将这些蛋黄糊倒回到省下的2/3的蛋白中搅拌均匀。
倒入模具中,震出气泡。
烤箱130度50分钟,转140度半小时。温度上升太快会来开裂,所以用较低的温度拉长烘烤时间。