花生油、枧水、糖浆混合，加入月饼粉（中筋），搅拌成团（不要过度搅拌），放冰箱冷藏2t以上。
蛋黄过白酒放烤箱160度烤6min。
准备馅料。蛋黄晾凉1t，10g蛋黄➕20g莲蓉馅（豆沙馅），包成球状。带手套操作。
取出饼皮馅，分成20g的小球。压扁，放入馅，倒转过来变成小蘑菇
模具撒粉倒出，月饼稍成椭圆形，按花纹直接到烤盘上。第一次喷水，预热，200度烤5min。
准备1个蛋黄➕1勺蛋白。5min后取出表面刷蛋液晾凉5min，转180度烤5min，表面和周围都刷蛋液晾凉5min，转180度烤5min，表面和周围都刷蛋液晾凉5min，转180度烤5min。放凉完包装。
1.月饼馅尝试自己做过，没有买的好吃。买的广州酒家的白莲蓉和豆沙。 2.网上说50g月饼用3：7，可是难包且吃不出皮，我就改成4：5即20g皮30g馅（含蛋黄）。蛋黄不可以贪大，10g左右最佳。 3.有些遗憾时间紧没买到特别沙的蛋黄，可能真的要新鲜腌制的自己剥皮最好。 4.蛋黄要刷的特别少。 5.月饼回油3天以上口感最佳。