把所有材料称好,分好蛋白和蛋黄,低粉过筛两次备用。按照上面照料顺序,拿来个干净无水的容器,一个装蛋白,一个装蛋黄糊。将蛋黄糊除蛋黄和低粉外的材料放进容器里用手动打蛋器混合均匀,看上去像牛奶汤,加人蛋黄混合均匀。
放入过筛两次的低粉,用手动打蛋器快速打至无颗粒,再用刮刀把蛋黄糊再混一下
混好的蛋黄糊,具有一定的流动性
把蛋白放进另一个容器里,用电动打蛋器开动打至如图,加第一次糖,打蛋白你糖要分三次放。
如图,放第二次糖
如图,将剩下的糖放进去继续打
打到如图就是蛋白的硬性发泡了。
把蛋白霜分三次与蛋黄糊混合,用切刀炒菜的方式,慢慢混合,不要打圈蛋白会消泡,烤出来的蛋糕内部组织就会不均匀的,如图是混合好的蛋糕糊,很细腻,泡很均匀,而且面糊比较浓稠,戚风蛋糕的面糊一定要做到这个程度才会做出完美的戚风蛋糕。把蛋糕糊倒进6寸模具或耐高温杯子,烤箱预热170度,等到发热管灭了,把蛋糕糊在离桌面15厘米高摔下去,振十次左右,把蛋糕糊里的气泡振走,放烤盘上放进烤箱中下层,再把温度调到150度,40分钟。温度和时间要看每人的烤箱而定,温度过高表面会开裂,正常的情况下戚风蛋糕升到最高点后回落上色,闻到香味,再用牙签请一下内部组织,把牙签插进蛋糕中间,拉出来牙签是干净的就表示蛋糕已经熟透了。马上出炉,在桌上摔一下,马上倒扣在铁网上放凉,一定要放凉了再切开吃。
这次是用小小的12连模,加三个杯子,烤出来好可爱