虾去头去尾挑虾线，洗净，如果虾大可以切两半，倒入料酒拌匀，在加入少许鸡蛋清拌匀
锅里倒少许油，油热倒虾炒至变色捞出
三个鸡蛋入碗搅拌均匀，葱切葱花和鸡蛋搅拌均匀加入1克盐，锅里倒油，油热端起锅转两圈使锅边挂油，倒鸡蛋液，同样端起锅转两圈，使鸡蛋液相对均匀，快速下虾，平铺在鸡蛋液上
趁锅里表面还有鸡蛋液立刻翻转，使面朝下，用铲子轻轻划开，鸡蛋液基本包在虾上，再把鸡蛋连同虾炒黄出锅