香蕉巧克力软欧

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作者: 哈奇0328
香蕉配搭可可 一款风味和谐的面包 还会遇到浓郁的巧克力豆豆。。。

用料

香蕉巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料混匀,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入黄油 继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性和延展性 能拉出有弹性薄膜的完全阶段,最后加入耐高温巧克力豆揉均匀。将揉好的面团滚圆 进行基础发酵 。

步骤 2

室温下发至原来的2-2.5倍大,手指沾粉戳洞不回缩。

步骤 3

将面团均分5份,滚圆 室温下松弛20分钟左右。

步骤 4

下面要经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上的膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。

步骤 5

翻面,使反面在上。

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步骤 6
步骤 6

从离自己近的一端向上端翻 将面团对折。

步骤 7

用手掌侧面将面团上端接口处面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

步骤 8

面团转90℃,纵向摆放。

步骤 9

翻面,让底面在上。

步骤 10

再次将面团从离自己近的一端向上端翻 让面团对折。

步骤 11

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

步骤 12

最后将面团滚圆。

步骤 13

余下的依次操作完毕,码放在烤盘上。

步骤 14

温暖湿润的地方进行最后发酵,发至约原来的两倍大。

步骤 15

表面筛面粉,划“十”字刀口。

步骤 16

220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

香蕉巧克力软欧的小贴士

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里,烤盘放在最上层,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。水量要少,保证有几秒的水汽就可以。千万不要倒多了 不能全部蒸发 会影响烤箱温度。蒸气烤出的面包色深均匀,外面脆皮。

菜谱创建时间:2015-10-04 20:23:32